Hoy queremos compartir con vosotros una deliciosa receta de espagueti por supuesto con un estupendo pesto de Pistachos, esperamos que la disfrutéis!

Ingredientes:

•    Espagueti, 400 gr.
•    Queso parmesano rallado, 100 gr.
•    Rúcola, 1 manojo.
•    Perejil, 1 manojo.
•    Ajos, 2 dientes.
•    Queso parmesano rallado, 50 gr.
•    Pistachos pelados, 100 gr.
•    Aceite de oliva virgen extra arbequina,    15 cl.
•    Sal y pimienta, al gusto.


Elaboración:

Salsa pesto: Sumergir en agua hirviendo la rúcola, el perejil y los ajos pelados, sacar el perejil y la rúcola a los 20 segundos y dejar los ajos dos minutos mas.

A medida que los vamos sacando del agua hirviendo, ponerlos en un bol de agua con hielo; sacarlos y secarlos con un trapo.

Poner los ingredientes en la batidora junto con el aceite de oliva , batir hasta que se forme una pasta homogénea, probar de sal y pimienta; rectificar. Reservar en la nevera el pesto de pistachos.

Cocción de la pasta: Poner al fuego una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal; cuando hierba, añadirle los espagueti y dejar hervir el tiempo que indique el fabricante de la pasta, o hasta que estén a nuestro gusto; una vez en su punto de cocción se sacan del fuego, se reserva un vaso del agua de hervir la pasta y se vuelcan los espagueti en un escurridor.

Una vez bien escurridos los espagueti, se vuelcan en un bol y se le añade la salsa pesto. Si la salsa ha quedado muy espesa, se le añade un poco de agua de hervir los espagueti y se remueve bien.

Espolvorear los espagueti con queso parmesano rallado y servir.

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