Espagueti al pesto de pistachos

Espagueti al pesto de pistachos

¡Hoy queremos compartir con vosotros una deliciosa receta de espagueti por supuesto con un estupendo pesto de Pistachos, esperamos que la disfrutéis!

Ingredientes

  • Espagueti, 400 gr.
  • Queso parmesano rallado, 100 gr.
  • Rúcula, 1 manojo.
  • Perejil, 1 manojo.
  • Ajos, 2 dientes.
  • Queso parmesano rallado, 50 gr.
  • Pistachos pelados, 100 gr.
  • Aceite de oliva virgen extra arbequina, 15 cl.
  • Sal y pimienta, al gusto.

Elaboración

Salsa pesto

Sumergir en agua hirviendo la rúcula, el perejil y los ajos pelados, sacar el perejil y la rúcula a los 20 segundos y dejar los ajos dos minutos más.

A medida que los vamos sacando del agua hirviendo, ponerlos en un bol de agua con hielo; sacarlos y secarlos con un trapo.

Poner los ingredientes en la batidora junto con el aceite de oliva, batir hasta que se forme una pasta homogénea, probar de sal y pimienta; rectificar. Reservar en la nevera el pesto de pistachos.

Cocción de la pasta

Poner al fuego una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal; cuando hierba, añadirle los espaguetis y dejar hervir el tiempo que indique el fabricante de la pasta, o hasta que estén a nuestro gusto; una vez en su punto de cocción se sacan del fuego, se reserva un vaso del agua de hervir la pasta y se vuelcan los espaguetis en un escurridor.

Una vez bien escurridos los espaguetis, se vuelcan en un bol y se le añade la salsa pesto. Si la salsa ha quedado muy espesa, se le añade un poco de agua de hervir los espaguetis y se remueve bien.

Espolvorear los espaguetis con queso parmesano rallado y servir.

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