Canelón de Tomate y Rúcula sobre lecho de ajo verde de pistachos

Canelón de Tomate y Rúcula sobre lecho de ajo verde de pistachos

Estupenda receta para 4 personas, rica, rica…

Ingredientes

Para los canalones

  • Lonchas de jamón Ibérico, 8.
  • Tomate natural pelado:250 gr.
  • Hierba rúcula, 1 bolsa.
  • Setas sitaky, 4 medianas.
  • Albahaca, unas hojas.
  • Semilla de amapola, 1 cucharadita.

Para el ajo verde de pistacho

  • Pistacho pelado:150 gr.
  • Ajo, 1 diente.
  • Aceite de oliva virgen extra-arbequina, 2 dl.
  • Vinagre de Jerez, 1 dl.
  • Sal, al gusto.

Elaboración

Preparar primero el ajo verde de pistacho. Se ponen en la batidora los pistachos pelados, el diente de ajo, el vinagre y la sal; se tritura todo, se le añade, poco a poco, el aceite de oliva y se sigue batiendo para que emulsione bien; se refina pasándolo por un colador. Se corrige de sal y vinagre y se deja enfriar en la nevera.

Para preparar el relleno del canelón, se escaldan los tomates para pelarlos más cómodamente, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en dados pequeños. Se pone todo en un recipiente de cristal y se añaden las hojas de albahaca picadas y la semilla de amapola; mezclarlo todo bien. Se reserva en la nevera por lo menos una hora, para que macere bien.

En el momento de servir, se sazona con sal, pimienta, se pulveriza sobre ellos unas gotas de aceite de oliva y se mezclan con la hierba rúcula.

Presentación

Extender sobre una tabla, las lonchas de jamón ibérico dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y la rúcula y se enrollan como si fuese un canelón. En el fondo de un plato hondo, se coloca una fina capa de ajo verde de pistacho frío. Encima se disponen los canelones de jamón cruzados.

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