INGREDIENTES
- 200 g de pistachos pelados.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 4-5 hojas de albahaca fresca.
- 40 g de queso parmesano rallado al momento, 1/2 diente de ajo machacado.
- La ralladura de 1/2 limón, 1 cucharada de agua (opcional).
ELABORACIÓN
Rallar el queso, machacar el diente de ajo y sacar la ralladura del limón.
Poner estos ingredientes en un vaso batidor (si se quiere y se tiene tiempo, en un mortero) y añadir el aceite, la albahaca y los pistachos.
Si ha encontrado pistachos crudos pelados, mejor, es lo suyo, pero si no, repele bien para eliminar la cascarilla y añada una cucharada de agua al batido. Triture sin llegar a hacer una pasta muy fina, es más rico con tropezones.
Use este pesto con pasta, patatas, legumbres, huevos, carnes, crudités, etc.