Hoy os dejamos una receta de alta cocina de Ferran Adriá… como siempre con los pistachos como protagonista.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el bizcocho
- Pistachos verdes pelados: 80 g.
- Huevos: 4 unidades.
- Azúcar: 80 g.
- Harina de trigo: 20 g.
Para la decoración
- 1 Yogur natural.
- Sal y ralladuras de limón.
Preparación
Triturar todos los ingredientes en la batidora, dejar reposar en la nevera 2 horas y volver a triturar.
Pasar por un colador la mezcla e introducir en un sifón: cerrar, ponerle dos cargas y guardar en la nevera.
Hacer un pequeño corte con ayuda de unas tijeras en la base de varios vasos de plastico de 20 cl. Llenar cada vaso hasta una tercera parte de capacidad.
Cocer boca abajo en el microondas a 900 w por espacio de 50 segundos. Enfriar despues en lugar fresco y seco sin sacar el bizcocho del vaso.
Presentación
Disponer el bizcocho en un plato. Acompañar con un cordón de yogur espolvoreado y con una pizca de ralladura de limóm seco mezclada con un poco de sal.
