Ensalada de tomate con otro pesto de pistachos y requesón de cabra

Ensalada de tomate con pesto de pistachos y requesón de cabra

Os dejamos una nueva receta fresquita para disfrutar este verano.

Ingredientes

  • Tomates de pera, 4.
  • Filetes de anchoa en aceite de oliva, 16.
  • Requesón de cabra, 400 gr.
  • Rúcula, 50 gr.
  • Sal en escamas, al gusto.

Para el pesto de pistachos

  • Pistachos crudos pelados, 150 gr.
  • Hojas de menta, 10.
  • Queso de cabra curado, 50 gr.
  • Ajo, 2 dientes.
  • Aceite de oliva virgen extra, lo que pida.

Elaboración

Pelar los tomates, quitarle las pepitas, cortarlos en dados de 1 cm y trocear las anchoas al mismo tamaño; mezclarlos bien y reservar.

Preparar el pesto poniendo todos  los ingredientes troceados en la batidora reservando algunos pistachos pelados para decorar; batir bien añadiéndole el aceite de oliva virgen extra, poco a poco, hasta formar una pasta homogénea y fluida; reservar en la nevera.

Presentación

Con dos cucharitas de café hacer bolas de requesón de cabra y colocarlas en el plato en la forma que vuestra imaginación dicte; a su alrededor rellenar con la mezcla de tomates y anchoas y sobre ella volcar una línea de pesto. Decorar con hojas de rúcula, con pistachos pelados y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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