Os dejamos una nueva receta fresquita para disfrutar este verano.
Ingredientes
- Tomates de pera, 4.
- Filetes de anchoa en aceite de oliva, 16.
- Requesón de cabra, 400 gr.
- Rúcula, 50 gr.
- Sal en escamas, al gusto.
Para el pesto de pistachos
- Pistachos crudos pelados, 150 gr.
- Hojas de menta, 10.
- Queso de cabra curado, 50 gr.
- Ajo, 2 dientes.
- Aceite de oliva virgen extra, lo que pida.
Elaboración
Pelar los tomates, quitarle las pepitas, cortarlos en dados de 1 cm y trocear las anchoas al mismo tamaño; mezclarlos bien y reservar.
Preparar el pesto poniendo todos los ingredientes troceados en la batidora reservando algunos pistachos pelados para decorar; batir bien añadiéndole el aceite de oliva virgen extra, poco a poco, hasta formar una pasta homogénea y fluida; reservar en la nevera.
Presentación
Con dos cucharitas de café hacer bolas de requesón de cabra y colocarlas en el plato en la forma que vuestra imaginación dicte; a su alrededor rellenar con la mezcla de tomates y anchoas y sobre ella volcar una línea de pesto. Decorar con hojas de rúcula, con pistachos pelados y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
